Şükran Günü: 5 Aşpaz Türkiyəni Danışır

Klassik şükran hinduşka.Baxın: şanlı-və əzəmətli sadə!-ziyafət, beş parlaq aşpazın nəzakəti. YA hinduşkadan danışır...və içlikdən...və ləzzətli balqabaq köpüyündən...



Onların stresssiz, zəhmət olmasa bayram reseptlərini əldə edin. Mark Bittman təkid edir ki, Şükran Gününü hətta bütün yeməkləri hazırlamalı olan insan üçün də rahat bir tətil etmək üçün bir yol var. Birincisi, müəllifi Bittman deyir Hər şeyi necə bişirmək olar — 10-cu ildönümü nəşri yenicə işıq üzü görən əsas yemək kitabı — insanların çoxu nahar haqqında çox fikirləşirlər: “Əgər 10 nəfərdən ibarət olursunuzsa, onlarla yemək bişirmək lazım deyil. Bu, gündə bir neçə mil qaçan və sonra marafon keçirməyə çalışan bir qaçışçıya bənzəyir. Həqiqətən sizə lazım olan tək bir hinduşka, iki və ya üç tərəf və bir desertdir və yaxşı, möhkəm menyunuz var.'

Ağıllılığa qənaət edən başqa bir strategiya: İnsanların çoxunun düşündüyündən daha az vaxt ərzində mükəmməl hinduşka istehsal edə bilərsiniz və bir gecə əvvəl onu duzlu su ilə doldurmağa ehtiyac yoxdur. Bittmanın reseptini çıxarmaq inanılmaz dərəcədə sadədir və quş təxminən iki saat yarım qovurduqdan sonra nəmli və şirin çıxır. Tez, çox ipək kimi sous və qarşısıalınmaz donuz-fındıq dolması hazırlamaq üçün onun addımlarını izləyin və ustalıqla əsas yemək əldə edəcəksiniz. Hinduşka bişirməkdə çətinlik çəkən və ya qarışan hər kəs üçün Bittmanın daha sürətli alternativ resepti var: 45 dəqiqəlik hinduşka, yastılaşdırılmış, çox sürətli qızardılır. Onu nahar masasına qoyduğunuz zaman adi Şükran Günü quşuna bənzəməyə bilər (yalnız qeyri-ənənəvi qonaqlara xidmət edin), lakin şirəli və xırtıldayan dəri ilə çıxır.



Şükran günü menyumuzdakı yan yeməklər də bir anda hazırlana bilər (və onlar çox yaxşıdır, bütün il onlara xidmət edəcəksiniz). Ulduz aşpaz İna Qarten—a.k.a. Ayaqyalın kontessa - adi şəkərli yamlara parlaq alternativi paylaşır: ağcaqayınla qızardılmış, pancetta ilə bəzədilmiş balqabaq, onun yeni Əsaslara qayıt yemək kitabı. (Garten yeməyi bir gecədən əvvəl hazırlamaqla, bəzən də yarı hazır olana qədər əvvəlcədən qovurmaqla, sonra xidmət etməzdən əvvəl sobada bitirməklə vaxta qənaət edir.) Giadanın Mətbəxi məşhur aşpaz Giada de Laurentisin sevimli Şükranlıq yeməklərindən biri gəlir: ədviyyatlı, kələm ilə Parmesan-çivili yaşıl lobya . Pioner San-Fransisko aşpazı və yemək kitabı müəllifi Coys Qoldşteyn salatın qayğısına qalır: Ən son cildindən hinduba, radikkio və nanəli portağaldan ibarət zərif melanj, Aralıq dənizi təzə. Desert üçün isə xırtıldayan zəncəfilli balqabaq mussu - adi balqabaqlı tortdan həyəcanlandırıcı bir şəkildə ayrılır - Chanterelle, Nyu-York şəhərinin məşhur restoranının aşpazı və həmtəsisçisi David Waltuck-un yeni yemək kitabı. Bu desert bu menyudakı digər reseptlərə nisbətən bir qədər mürəkkəbdir, lakin siz onu bir neçə gün əvvəldən başlaya və son anda yığa bilərsiniz.



Şükran günü naharı hazırlamaq menyusu nə qədər sadə olsa da, sizi titrədirsə, de Laurentiisin əsəblərinizi sakitləşdirəcək aperitifi var: mərcanı və nar sünbüllü Bellini . Və şərabsız bayram yeməyi nədir - xüsusən Çikaqoda yaşayan şərab gurusu Brian Duncan sayəsində düzgün şüşə seçmək bu menyunun qalan hissəsi kimi asan olarsa.

Maraqlı MəQaləLəR