Aşpaz Tayler Florens ilə sual-cavab

Aşpaz Tayler FlorensFood Network ulduzu, ata və yemək kitabı müəllifi mətbəxində nə saxlayır? Aşpaz Tayler Florens bu eksklüziv müsahibədə hər şeyi açıqlayır!



Musiqiçilərin ona nə ilham verdiyini və cənub köklərinin onun damağına necə təsir etdiyini öyrənin.






Ən sevdiyiniz rahat yemək hansıdır?



Tayler: Ən sevdiyim rahatlıq yeməyi qaynadılmış mal əti olardı. Bilirsiniz, Hollandiya sobasında və ya yavaş ocaqda sadə göbələklər, bir az soğan və çoxlu təzə kəklikotu və sarımsaq ilə parçalanana qədər yavaş bişirilmiş mal əti. Bu, ya yağ əriştəsi, ya da kartof püresi üzərində və mənim üçün tamamilə dadlıdır. Əllər aşağı - bu mənim sevimli rahatlıq yeməyimdir. Yemək bişirməyə ən böyük təsiriniz nədir?

Tayler: Yemək bişirməkdə mənim təsirim insanların ailələrini yaxşı qidalandırmaq ehtiyacıdır və buna görə də mən həmişə düşünürəm ki, bu, həmişə problemdir – insanların mətbəxdə həqiqətən həzz alması üçün imkanlar yaratmaq, çünki bunun necə bir mübarizə ola biləcəyini bilirəm. Mən həftədə 80 saat işləyirəm - bir çox insanlar həqiqətən çox çalışırlar - və mən süfrədə nahar etmək və bu barədə həqiqətən yaxşı hiss etməyin nə olduğunu bilirəm. Mənim üçün bu, həmişə bir problemdir və insanları yaxşı hiss etməkdən çoxlu ilham alıram.

Mən evdə olanda həmişə uşaqlarımla tezdən durub onlara omlet hazırlamağa və ya sıfırdan vafli və ya pancake hazırlamağa çalışıram. Biz orada otururuq və biz bunu bir şey edirik. 18 aylıq uşağımız var, mətbəxdə itələdiyi kiçik stul var, yemək bişirməyi çox sevir, ona görə də yumurtanı çatlayaram, götürüb qaba qoyar. O, pancake çevirməyi sevir. Etdiyiniz ən pis yemək hansı olub və kimin üçün?

Tayler: Yəqin ki, onlarla var. … Keçən həftə sonu South Beach Şərab və Qida Festivalında 3000 nəfərimiz var idi. Altıncı ildir aşağı düşürəm, ona görə də biz festivalın veteranlarıyıq və bütün bu vəziyyətlərdə adətən bir adamı yerdə işə götürürük. Bizim üçün məhsullar sifariş edə biləcək müstəqil bir iaşə təşkilatını işə götürəcəyik və o, həmişə 'Hey, mən məhz bundan danışıram' kimi olur və mən çox yavaş və çox aydın danışacağam. Mən A, B və C istəyirəm və oraya çatıram və bunun danışdıqlarımla heç bir əlaqəsi yoxdur. Qəhvəyi sousum isti və turş şorbaya bənzəyir, ondan sonra sən ondan ən yaxşısını hazırlamalısan. Bu, yəqin ki, indiyə qədər etdiyim ən pis yemək deyil, amma yəqin ki, edə biləcəklərimin 40 faizini təşkil edir.

Ancaq bu, heç vaxt yıxılmaqdan getmir - həmişə bərpa haqqındadır. Məsələ bundadır... əgər o, bir az nadir çıxsa, ona carpaccio deyirsiniz. Bir az bişmiş çıxır, xırdalayıb sendviçə qoyursan. Bu heç vaxt 'Aman Allahım, mən bunu batırdım' demək deyil. Söhbət 'Yaxşı, indi bunu nəyə çevirə bilərəm?'

Mənim bir neçə əla məsləhətim var:
  • Çox ədviyyatlıdırsa, ona bir az şəkər əlavə edin. Bu, ləzzəti tarazlaşdıracaq.
  • Əgər ona çox duz qoyursanız, şəkər də bir növ buna qarşı çıxır. Beləliklə, şəkərlə ədviyyat etsəniz, o, ümumiyyətlə bu intensivliyin bir hissəsini neytrallaşdırır və həmçinin, bir az daha sulandırmaq üçün ona bir az su əlavə edə bilərsiniz.
Hansı musiqi ilə yemək bişirməyi xoşlayırsınız?

Tayler: Mən yüksək səsli musiqi sevirəm. Qulaqlarımı dolduran musiqini xoşlayıram. Mən sadəcə iPod-u çıxarıb burada nə əldə etdiyimizi görəcəyəm. Şimali Kaliforniyada pərakəndə satış mağazamız olduğu üçün biz həmişə yeni qruplarla maraqlanırıq. Məncə xoşbəxt olmaq lazımdır. Düşünürəm ki, bu, bir neçə il əvvəlki Wilco kimi böyük bir şey olmalıdır. Yankee Hotel Foxtrot . Ən çox sevdiyiniz etnik mətbəx hansıdır?

Tayler: Kaliforniyada meksikalı olmalıdır. Mənə görə, Latın Amerikası və Meksika yeməkləri Şimali Amerika üçün Avropa üçün həqiqətən yaxşı İtalyan yeməkləri qədər vacibdir. ... Amerika müxtəlif yerlərin bir növ alt mədəniyyətidir - bu, ərimə qazanıdır. Meksikaya getdiyiniz zaman bura təmizdir və onlar çox fərqli cəmiyyətlərdən götürmədikləri gözəl bir mədəniyyətə sahibdirlər. Həqiqətən qeyd etdikləri cəmiyyət, mədəniyyətdir. Və yemək gözəldir. Hansı tərkib hissəsi ilə bişirmək daha yaxşıdır?

Tayler: Donuz əti olmadan yemək bişirməkdə çox çətinlik çəkirəm. Düşünürəm ki, onun içində bir az donuz əti olmalıdır - bir az hamhock, bir az pancetta. Məncə, ləzzət hər şeyi tarazlaşdırır.

Məncə zeytun yağı çox vacibdir. Düşünürəm ki, təzə kəklikotu, yəqin ki, mənim seçdiyim otdur – qışdır, yazdır, yaydır, payızdır. Çox böyük deyil, çünki bəzən adaçayı çox ola bilər və ya rozmarin çox güclü ola bilər. Amma məncə təzə kəklikotu sadəcə dadlıdır. Ən çox hansı aşpazla birlikdə yemək bişirmək istərdiniz?

Tayler: Mən Jak Pepin olmaq istəyirəm. Mən gözəl 50, 60 illik karyera qurmaq istəyirəm. 70 yaşım olanda PBS-də olmaq, hələ də onu təpikləmək, əla vaxt keçirmək, yemək kitablarına imza atmaq üçün Aspendə görünmək istəyirəm. Mən sadəcə gözəl, böyük, uzun karyera sahibi olmaq istəyirəm. Mən heç vaxt sıçrayış etmək istəmirəm - heç vaxt planetin ən isti şeyləri olmaq istəmirəm. Ən sərt yemək tənqidçiniz kimdir?

Tayler: Deyərdim ki, mən ən sərt tənqidçiyəm, çünki bilirəm ki, bunu bacarsaq. Biz indicə Mayamidə 125 nəfərlik Versace malikanəsində nahar etdik və bu American Express üçün idi və çox yaxşı idi. Hər bir yemək, konsepsiya... biz onu kağıza qoyduq, şəkillərini çəkdik, necə olacağını düşündüyümüz kimi icra etdik.

Olmayanda isə mən həmişə öz-özümə düşünürəm - hətta milyon ildən sonra heç kimin bilməyəcəyi bir şey olsa belə - mən bunu bilirəm. Mən bunu yüksək səslə və aydın bilirəm və mən həmişə ola biləcəyim ən yaxşı aşpaz olmaq üçün özümü sövq etmək istəyirəm. Hər gün güzgüdə özümə baxanda 'Əsl sənsən, yoxsa deyilsən' deyə düşünürəm. Siz ancaq söndürdüyünüz son boşqab qədər yaxşısınız. Dövr. Əgər söndürdüyünüz o son boşqab orta səviyyəli yeməkdirsə, siz orta səviyyəli aşbazsınız. Onsuz yaşaya bilməyəcəyiniz üç mətbəx aləti hansılardır?

Tayler: Məncə, sizə super iti bıçaq lazımdır. Düşünürəm ki, sizə ən azı 24 düymlük taxta kəsmə taxtası kimi böyük bir taxta lazımdır və məncə yaxşı bir qazan və tava dəsti lazımdır. Sonra, bunun içərisində üç yaxşı tava lazımdır. … Sizə qovurma qabı lazımdır. Şorba, çili, karides bişirmək, lobster bişirmək üçün yaxşı bir qaba ehtiyacınız var. İstədiyiniz hər şeyi bişirə bilərsiniz. Sonra yaxşı ölçülü sote qabına ehtiyacınız var - ən azı 12 düym, daha böyük olmasa. Tamamilə metal konstruksiyaya malik olan, sınmaması üçün pərçimlənmiş, qaynaqlanmamış tutacaqlara üstünlük verilir. Son yeməyinizin nə olmasını istərdiniz?

Tayler: Yəqin ki, həqiqətən daddığım ilk şeylər olmasını istərdim. Mən cənubda böyümüşəm, buna görə də bir cənub bayramı. Bu, həqiqətən xırtıldayan qara bibərdə qızardılmış toyuq və donuz pirzolası, bütün günü hamhock ilə bişirilmiş xiyar göyərti və ambrosiya və kokos tortu kimi olardı. Bunlar mənim üçün həqiqətən çox şey ifadə edən ləzzətlərdir. İndi mən Kaliforniyanın çox şimalında olan öz yemək tərzimə keçdim. Mənə görə, bu yaxşı olmalıdır, aşağı ev Cənub mətbəxi.

Taylerdən daha çox məsləhət alın

Səhər yeməyi, nahar, qəlyanaltı və şam yeməyi reseptləri dərc olunub11/03/2009

Maraqlı MəQaləLəR