Aşpaz Cat Cora ilə sual-cavab

Aşpaz Pişik CoraGördünüz Dəmir aşpaz 's Cat Cora televiziya tamaşaçıları üçün yemək bişirir... amma evdə nə bişirir?



Eksklüziv müsahibəsində Pişik ən çox sevdiyi yeməklərdən və mətbəx qablarından bəzilərini açıqlayır. Üstəlik, demək olar ki, evi aşağı salan yemək - sözün əsl mənasında.






Ən sevdiyiniz rahat yemək hansıdır?



Pişik: Biz bu çox gözəl evdə hazırlanmış toyuq şorbası hazırlayırıq və bilirəm ki, bu, klişe kimi səslənir. Amma biz bütün toyuq əti, çoxlu tərəvəzlər hazırlayırıq və mən onunla yunan üslubunda oluram, çünki onu bitirmək üçün çoxlu limon, çoxlu qara bibər, yaxşı qoyun pendiri atıram.

Bu, həqiqətən yaxşı və ətli və mən onu sevirəm. ... Çöldə yağışlı və soyuq olanda həqiqətən yeyəcəyimiz şey budur və bir az rahatlıq istəyirik. Yemək bişirməkdə ən böyük təsiriniz kim olub?

Pişik: Deməliyəm ki, əslində bölünüb. Bu mənim ailəm və Julia Child, çünki [ailə üzvlərim] karyeramın əvvəlində böyük təsirlər göstərdilər. [Julia] karyerama başlayanda onunla vaxt keçirməyimə böyük təsir etdi. Etdiyiniz ən pis yemək hansı olub və kimin üçün?

Pişik: Vaxt var idi... Mənim bir randevum var idi və mən ard-arda üç çanta mikrodalğalı sobada popkorn yandırdım. Düşünürəm ki, bu, mənim ən pisim idi və bir dəfə kiminsə mətbəxini toyuqla yandırdım. ... Onların sobası çirkli idi və mən bilmirdim. Hər şeyi alovlandırdı. Yanğınsöndürmə aparatını götürməli və bütün toyuğu söndürməli olduq. Bu idi; nahar çəkildi. Biz götürməli idik - Çin. Bişirmək üçün ən çox sevdiyiniz musiqi hansıdır?

Pişik: Bu asılıdır. Əgər çöldə olsam və həqiqətən günəşli, isti gündürsə və mən qril yeyirəmsə, Bob Marleyi dinləyəcəm. İçəridə olsam və bir növ yağışlı və mavi olsa, Billie Holiday-ə qulaq asacağam. Bir az Rat Pack-y hiss etmək istəsəm, bir az Sinatraya qulaq asacağam. Ən çox sevdiyiniz etnik mətbəx hansıdır?

Pişik: Çox, çox. Mən hindu sevirəm. Tay dilini sevirəm. Asiya mənşəli hər şeyi, Hindistandan təsirlənən hər şeyi sevirəm. Mən ədviyyatı sevirəm və bəzən bu kifayət deyil, ona görə də əlavə çili pastası və çili lopaları istəyirəm. Böyük, cəsarətli tatlar olan və demək olar ki, hər mətbəxi əhatə edən hər şeyi [xoşlayıram]... Sevmədiyim çox şey yoxdur. Hansı tərkib hissəsi ilə bişirmək daha yaxşıdır?

Pişik: Mən çoxlu sarımsaqla bişirirəm. Sarımsaq yəqin ki, mənim bir nömrəmdir. Və sonra sitrus meyvələri - limon və əhəng - buna bənzər şeylər. Limon ağacımız, əhəng ağacımız və qonşuların [həyətində] portağal ağacımız var. Ən çox hansı aşpazla birlikdə yemək bişirmək istərdiniz?

Pişik: Sizə deyəcəyəm ki, onunla yemək istərdim, indi vəfat edib və onunla heç vaxt görüşə bilməmişəm, amma onun yazdığı hər bir kitabı çox sevirəm - M.F.K. Kulinariya ədəbiyyatının kraliçası kimi olan Fişer. Onunla nahar etməyi çox istərdim.

[Onun kitabı] Yemək Sənəti əladır və mən restoran açanda bunu bütün aşpazlarıma verirəm. Deyirəm: “Get. Bu evə aparın və bunu oxuyun, çünki yeməyə daha çox həvəsiniz olacaq, yeməyi daha dərindən dərk edəcəksiniz.' Ən sərt yemək tənqidçiniz kimdir?

Pişik: Yəqin ki, ortağım Cenniferdir. O, mənə düz deyəcək: 'Bu pisdir. Yenidən cəhd elə.' O, mənim bu sürətli templi [aşpaz] olduğum yerdə çox, çox səbirlidir və buna görə də o, həqiqətən yaxşı qızardılmış, aşağı və yavaş şüyüdlü toyuq bişirə bilər. O, mənə deyir: “Qrilin yuxarı hissəsini belə açıb ona toxunma. Onu çevirmə, çevirmə, ona baxma”. … O, mənə həmişə həqiqəti deyəcəyini bildiyim birisidir. Onsuz yaşaya bilməyəcəyiniz üç mətbəx aləti hansılardır?

Pişik: Deyərdim ki, mənim Vitamix blenderim, yemək prosessorum və taxta qaşıqlar kolleksiyamın taxta qaşıqları olmalıdır! Mətbəxdə taxta qaşıq yoxdursa, çölə çıxıb taxta qaşıq almalısan. Sadəcə... Mən bunu izah edə bilmirəm. Bu, sadəcə, taxta qaşıqlarla bir sevgi münasibətidir. Bu, köhnə ölkə kimidir. Son yeməyinizin nə olmasını istərdiniz?

Pişik: Düşünürəm ki, hər şeydən bir az edərdim. Düşünürəm ki, desertim üçün birlikdə dondurma, fıstıq yağı və şokolad yeyərdim. Mən mütləq hər yerdən əla pendirlər edərdim, çünki pendiri sevirəm - əla çörəklər, əla şərablar. Mən çox güman ki, çox yaxşı bişirilmiş quzu baldırı, bir az paxlalı lobya və çox yaxşı qremolata istərdim. ... Sahib olmaq istədiyim çox şey var - sadəcə bir smorgasbord. Mən tam bir bayram istəyirəm.

Pişikdən daha çox məsləhət alın

Bir həftə səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi reseptləri nəşr olundu11/03/2009

Maraqlı MəQaləLəR