Xırtıldayan Zəncəfil və Ağcaqayın Krem Fraiche ilə Balqabaq Mus

Xırtıldayan zəncəfilli balqabaq köpüyüXırtıldayan zəncəfilli balqabaq köpüyü adi balqabaq pastasından həyəcan verici bir uzaqlaşmadır.

Yenidən çap olunub Chanterelle: Klassik bir restoranın hekayəsi və reseptləri David Waltuck tərəfindən. Copyright © 2008 David Waltuck. The Taunton Press nəşriyyatının icazəsi ilə.

Bu reseptdən YA Şükran günü menyusu. Porsiya: 4 porsiya Tərkibi Balqabaq köpüyü:
  • 1 paket (təxminən 2 tsp.) toz jelatin
  • 4 böyük yumurta sarısı
  • 6 xörək qaşığı. A dərəcəli ağcaqayın siropu
  • 1 1/2 xörək qaşığı. açıq və ya qaranlıq rom
  • 1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş zəncəfil
  • 1/4 çay qaşığı. üyüdülmüş ətirli bibər
  • 1/4 çay qaşığı. üyüdülmüş darçın
  • 1/8 çay qaşığı. üyüdülmüş mixək
  • Bir çimdik təzə rəndələnmiş muskat qozu
  • 1/4 çay qaşığı. duz
  • Bir çimdik təzə doğranmış ağ bibər
  • 1/2 fincan plus 2 xörək qaşığı. konservləşdirilmiş bərk paket balqabaq
  • 3/4 fincan ağır krem
  • 2 böyük yumurta ağı
  • 1/8 çay qaşığı. tartar kremi
  • 2 xörək qaşığı. şəkər tozu
Zəncəfillər:
  • 1/2 fincan (1 çubuq) üstəgəl 1 osh qaşığı. otaq temperaturunda yumşaldılmış duzsuz kərə yağı
  • 1/2 fincan plus 2 xörək qaşığı. möhkəm qablaşdırılmış açıq qəhvəyi şəkər
  • 1 böyük yumurta
  • 1 stəkan plus 2 xörək qaşığı. bütün təyinatlı un
  • 1 ç.q. çörək soda
  • 1 ç.q. üyüdülmüş zəncəfil
  • 3/4 ç.q. üyüdülmüş mixək
  • 3/4 ç.q. üyüdülmüş darçın
  • 1/4 çay qaşığı. duz
  • 2 xörək qaşığı. bəkməz
  • 1/2 fincan turboşarjlı şəkər
Ağcaqayın təzə kremi:
  • 3/4 fincan təzə krem
  • 3 xörək qaşığı. A dərəcəli ağcaqayın siropu
İstiqamətlər Balqabaq köpüyü hazırlamaq üçün: Kiçik bir qabda jelatin qoyun; 1/4 fincan soyuq su əlavə edin və həll etmək üçün qarışdırın. Orta qalın dibli bir qazana 1 düym su tökün və orta istilikdə qoyun. Bu vaxt, yumurta sarısı və ağcaqayın şərbətini ikiqat qazan kimi işləyən qaynar suyun üzərinə sığacaq paslanmayan polad qabda çalın. Rom, ədviyyatlar, duz və ağ bibərlə çırpın və qabı qazanın üzərinə qoyun. Qarışıq qalınlaşana, həcmi üç dəfə artırana və çırpma xətlərini 10 saniyə (5-10 dəqiqə) saxlayana qədər sürətlə çırpın. Kasanı istidən çıxarın. Jelatin qarışığını əlavə edin və köpük bazasına əriyənə qədər çırpın. Balqabaqda çırpın.



Orta qabda, yumşaq zirvələri tutana qədər ağır kremi orta sürətlə çırpmaq üçün elektrik mikserindən istifadə edin. Çırpıcını təmizləyin və qurudun; sonra başqa bir orta qabda yumurta ağını orta-yüksək sürətlə köpüklənənə və artıq maye olmayana qədər çalın. Yumurta ağlarına tartar kremi əlavə edin, bir dəqiqə daha çırpın, sonra hər dəfə 1 çay qaşığı dənəvər şəkər əlavə etməyə başlayın. Hər əlavədən sonra 30 saniyə çırpın. Hamısı əlavə edildikdə, ağlar parlaq, hamar, həcmli və möhkəm, lakin quru zirvələri olmayana qədər çırpın.

Çırpılmış kremi balqabaq qarışığının üzərinə sürtün və rezin spatula və ya qab kazıyıcı ilə birlikdə qatlayın. Spatulanı qabın ortasına qoymağınızdan əmin olun, altını sıyırın və altını yuxarıya gətirin. Kassanı 45 dərəcə çevirin və hərəkəti təkrarlayın. Bütün krem ​​qatılana qədər qarışığı qarışdırmağa davam edin. Çırpılmış yumurta ağlarını əlavə edin və tam birləşdirilənə qədər qatlama texnikasını təkrarlayın. Köpüyü 4 martini və ya şərab şüşəsi arasında bərabər şəkildə bölün və ən azı 3 saat və ya bir gecədə soyuducuda saxlayın.



Zəncəfil hazırlamaq üçün: Avar əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserindən və ya əl mikserindən istifadə edərək, kərə yağını orta sürətlə 1 dəqiqə çalın. Qəhvəyi şəkər əlavə edin; qarışığın rəngi əhəmiyyətli dərəcədə açılana və həcmi artana qədər onu kərə yağı ilə kremləyin, 6-8 dəqiqə. Yumurta əlavə edin və qarışana qədər döyün.



Un, soda, ədviyyat və duzu bir qabda çırpma ilə atın. Rezin spatuladan istifadə edərək qarışığı bir və ya iki növbə ilə yumurta-yağ qarışığına qatlayın. Hər şey qismən qatlanandan sonra, inqrediyentlər yaxşıca qarışana qədər aşağı sürətlə 1 dəqiqə qarışdırın. Bəkməz əlavə edin və qarışdırmaq üçün aşağı sürətlə qarışdırın. Xəmiri örtün və ya sarın və ən azı 3 saat və ya 1 həftəyə qədər soyuducuda saxlayın.

Peçenyeləri bişirməzdən yarım saat əvvəl sobanı 350°-yə qədər qızdırın. Çörək qabını kərə yağı və ya yapışmayan yemək spreyi ilə yağlayın və ya perqamentlə örtün. Turbinado şəkərini kiçik bir qaba qoyun. Bu vaxt, hər bir peçenye üçün bir az yuvarlaqlaşdırılmış xəmirdən çimdik və toplara yuvarlayın. Topları turbinado şəkərinə atın və tam örtülənə qədər yuvarlayın. Peçenyeləri hazırlanmış çörək qabına bir-birindən 2 düym məsafədə qoyun və bir az yastılaşdırmaq üçün hər birində baş barmağınızı basın.

Peçenyelərin yarısını 13-15 dəqiqə bişirin (bunlar sizin asudə vaxtınızda istifadə edə biləcəyiniz əlavələrdir). Peçenyelərin qalan hissəsini 20 dəqiqə bişirin ki, muss üçün bir qırıntı hazırlayın; bunlar yayılmalı, qalxmalı, düşməli, bir az çatlamalı və tünd qızılı qəhvəyi rəng almalıdır. Soyuduqdan sonra yemək prosessorunda doğrayın.

Ağcaqayın kremini hazırlamaq üçün: Krem və ağcaqayın siropunu kiçik bir qabda qarışım çırpıcının xətlərini tutana qədər, təxminən 1 dəqiqə çalın.

Xidmət etmək üçün soyudulmuş köpüyü soyuducudan çıxarın. Üzərinə bir xörək qaşığı ağcaqayın kreması tökün və zəncəfil qırıntıları ilə səpin; dərhal xidmət edin.

Maraqlı MəQaləLəR